Приготовление кляра для курицы рецепт - Тепловая обработка пищи. Как правильно варить, жарить

Когда же вопрос встает о приготовлении второго блюда как основного а может быть, и единственного , которому отводится роль составить весь обед, то становится ясным, что это блюдо, независимо от того, из каких продуктов оно будет составлено — мяса, рыбы или птицы, — должно быть обязательно жареным или тушеным, чтобы выглядеть и ощущаться солидным, то есть сытным, вкусным, питательным, а для некоторых — и эстетически красивым, привлекательным. Но именно жарение, а также тушение — суть те процессы, которые не принадлежат к сильным сторонам домашнего приготовления у наших доморощенных семейных поваров. С одной стороны, по чисто историческим и даже чуть ли не генетическим причинам, поскольку в русской кухне испокон веков были приняты лишь два основных метода тепловой обработки блюд — варка и томление. Последнее вообще было невозможно без русской печи и исчезло из жизни, из русского быта вместе с нею.

Основные приемы тепловой обработки.

Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки — просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию. Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка , которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Готовка — это не только варка и жарка. Разберемся в видах запекания и поговорим о таких способах термической обработки, как фритюр, су-вид, СВЧ и водяная баня. Теперь поговорим о термической обработке с помощью горячего воздуха: запекании, выпекании и других хитростях. Другой вариант запекания — на открытом огне: например, когда мы жарим шашлык.

• Курица терияки с рисом в соевом соусе
• Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества — упитанности, возраста, размеров, зрелости.
• Курица с грибами на сковороде — идеальный ужин, сытный, вкусный.
• KRONA store.
• Куриные сердечки, жаренные с луком
• И впридачу. Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков.
• Автор: Юлия Бондаренко, кулинарный редактор Food.
• Окорочка и целую тушку слегка прокалывают неглубоко, примерно на полсантиметра — сантиметр ножом во множестве мест, зачастую по всей их поверхности.
• Другие книги автора:
• Фритюр — название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир.
• Кажется, нет ни одного продуктового магазина, в котором не продавалась бы свежая или замороженная куриная грудка — на кости или в виде филе.
• Нарежьте лук полукольцами. Смажьте сковороду подсолнечным маслом, затем добавьте сливочное, растопите.

Можно приготовить запеченное сочное мясо по поводу и без. Подается приготовленная курица в духовке с салатом, с овощами, с гарнирами из круп. Обычно готовится курица в духовке целиком.

Похожие статьи

• Как правильно развести краску для покраски авто в домашних условиях - Выкройка шапки-буденовки
• Рецепт курицы по-китайски
• Лобио из курицы по-грузински рецепт
• Салат с жареными шампиньонами и огурцами и помидорами - Рецепт: Салат Осенний (с курицей, грибами и)